giovedì 27 settembre 2012

Spezie come utilizzarle

Mi sono fatta una tabella con l'elenco delle spezie ed erbe e di come si possono utilizzare.
ho stampato la tabella e ho attaccato il  foglio dentro lo sportello dove tengo le spezie.

carne
verdure
marinate




Annatto Achiote
salse
colorante





Alloro cassia
sughi
marinate
carni
legumi
minestra


Anice
arrosti
dolci





Aneto
semi nel pane
insalate di patate
marinate
il verde nei pesci
formaggio
verdure

Basilico
pomodoro
verdure





Cappero
insalate
carne
pesci
ripieni
salse


Cardamomo
marinate
dolci
salumi
piatti esotici



Carvi
pani
pasticceria secca
carne
cavoli
patate
formaggi

Cubebe
carne
verdure





Cerfoglio
consomè
salse
insalate




Chiodi di garofano
dessert
stufati
salse
frutta cotta
marinate
pesce

Coriandolo (curry)
marinate
piatti esotici
cavolo
crauti
legumi
mele al forno

Crescione
 insalate
minestre
pesce
tartine di formaggio



Cumino Kummel
liquori
pane
dolci
marinate
stufati
riso

Curcuma
piatti esotici
risotti
verdure cotte
formaggi
zuppe


Curry
piatti esotici
riso
pollo




Dragoncello
uova
insalate
piatti freddi
minestre



Erba cipollina
minestre
salse
insalate
uova fritte



Finocchio
pane
carni grasse
pesce
porchetta



Ginepro
marinate
carni
cacciagione




Gomasio
insalate
salse





Lemongrass
marinate
pollo





Levistico sedano
minestroni
verdura
sughi
formaggi



Macis
frutta
dolci





Maggiorana
legumi
ripieni
salse
verdure
uova


Melissa
insalate crude
macedonie
carni
zuppe



Menta
liquori
frutta
arrosti
tabule'



Mirto
carni ovine
liquori
salse
grigliate



Nepetella mentuccia
verdure crude






Noce moscata
ricotta
spinaci
ripieni
dilci
vin brule'


Origano
pomodori
pizza
pesce
verdure
carne
legumi
ripieni
Pepe sichuan
pesce
carni
cioccolato
fragole
frutti rossi


Pimento
curry
zuppe





Papavero
pane
impanatura





Paprica
verdure
salse carne
crostacei
formaggi



Prezzemolo
pesce
carne





Rafano (o cren)
verdure
salse
carne
pesce



Rosmarino
arrosto
pesce
marinate
pane



Salvia
burro fritto
carni
pesce
marinate



Santoreggia
legumi
carne
pesce
minestre
frittate


Scalogno
soffritti
minestre
patate bollite




sedano Ajpwan
sughi
minestre
marinate




Semi di senape
salse
bollito





Timo
insalate
verdure
marinate
arrosto



Zenzero
zucca
dolci
polpi
carne



Zatar maggiorana
pizzette






Zafferano
risotti
sughi
formaggi