Angel Cake

·         150 gr di farina

·         56 gr di zucchero a velo

·         480 gr albumi

·         5 gr di cremor tartaro

·         Sale

·         vanillina

·         250 gr di zucchero semolato

·         2 cucchiaini di essenza di vaniglia

·         1/2 cucchiaino di essenza di cocco

per completare:

·         zucchero a velo qb

·         frutti di bosco o frutta

·         panna qb

Per preparare l'angel cake tirare fuori gli albumi a temperatura ambiente o riscaldare a bagno maria, mischiandoli delicatamente con una frusta. Versate gli albumi in una planetaria e sbatteteli con le fruste; quando inizieranno a diventare bianchi aggiungete il cremor tartaro setacciato e poi dopo un paio di minuti lo zucchero e la vanillina non tutto insieme, ma in tre volte. Sbattete ancora per qualche minuto e poi trasferite il tutto in una ciotola capiente .

Aggiungete la farina e il sale setacciati anche quelli in tre volte,  quindi mescolate con una spatola dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. Versare  il composto nello stampo, quindi ricoprite lo stampo con la carta forno . Se possedete lo stampo originale americano sopra descritto, la ricetta prevede che non venga imburrato prima di versare al suo interno il composto da cuocere, proprio per mantenere l’assenza di grassi all’interno della ricetta; una volta sfornato l’angel cake,  dovrete incidere il perimetro interno (vicino al cono centrale) ed esterno con un coltellino a lama liscia e poi passarlo anche sul fondo della tortiera, quando l’avrete sganciata dal resto dello stampo. Se non possedete lo stampo apribile, ungete con pochissimo burro lo  stampo e foderatelo con carta forno, in modo da potere sformare agevolmente l’angel cake una volta cotto. Versate a questo punto il composto nello stampo, e con una spatola o un coltello, passate di taglio in mezzo al composto per fare fuoriuscire eventuali bolle d’aria, quindi livellate per bene il composto e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, provate a toccare con le dita l’angel cake se l’impasto ritoran su (tipo spugna) è pronto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sformate l’angel cake immediatamente su di una gratella e lasciatelo raffreddare, poi spolverizzatelo con zucchero velo vanigliato. Servite l’angel cake da sola oppure accompagnandola con panna o con  crema e frutta.