Tartelle con crema di mele e pasticcera e biscottini

Tartelle di pasta frolla con crema di mele e copertura di pasticcera e pasta choux

Per i nostri 25 anni insieme

Torta dei 60 anni di Rosanna la mia sorellona

BMW in pasta da zucchero

Torta di zucca

·         380 gr di polpa di zucca

·         3 uova

·         100 gr di zucchero di canna

·         1/2 cucchiaino di maizena

·         1 cucchiaino di cannella

·         1 cucchiaino di zenzero

·         chiodi di garofano qb

·         360 ml di latte condensato

·         1 rotolo di pasta brisee

·         1 tuorlo

·         panna o latte qb

·         zucchero a velo qb

Mettete la zucca in forno dopo averla divisa a metà per circa 30-40 minuti e poi spolpatela.

Con circa 380 gr di questa polpa di zucca preparate una crema unendola ad un composto realizzato con lo zucchero di canna, le uova, la cannella, la maizena, lo zenzero e i chiodi di garofano.

Unite quindi anche il latte condensato al vostro composto e mescolate per bene il tutto. Foderate quindi una tortiera con la pasta brisèe e bucherellatene il fondo.

Farcite quindi la vostra torta versandoci dentro il composto di zucca e rigirate i bordi della vostra pasta. Spennellate quindi il bordo rigirato con un composto a base di tuorlo d'uovo allungato con un goccio di latte o di panna.

Angel Cake

·         150 gr di farina

·         56 gr di zucchero a velo

·         480 gr albumi

·         5 gr di cremor tartaro

·         Sale

·         vanillina

·         250 gr di zucchero semolato

·         2 cucchiaini di essenza di vaniglia

·         1/2 cucchiaino di essenza di cocco

per completare:

·         zucchero a velo qb

·         frutti di bosco o frutta

·         panna qb

Per preparare l'angel cake tirare fuori gli albumi a temperatura ambiente o riscaldare a bagno maria, mischiandoli delicatamente con una frusta. Versate gli albumi in una planetaria e sbatteteli con le fruste; quando inizieranno a diventare bianchi aggiungete il cremor tartaro setacciato e poi dopo un paio di minuti lo zucchero e la vanillina non tutto insieme, ma in tre volte. Sbattete ancora per qualche minuto e poi trasferite il tutto in una ciotola capiente .

Aggiungete la farina e il sale setacciati anche quelli in tre volte,  quindi mescolate con una spatola dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. Versare  il composto nello stampo, quindi ricoprite lo stampo con la carta forno . Se possedete lo stampo originale americano sopra descritto, la ricetta prevede che non venga imburrato prima di versare al suo interno il composto da cuocere, proprio per mantenere l’assenza di grassi all’interno della ricetta; una volta sfornato l’angel cake,  dovrete incidere il perimetro interno (vicino al cono centrale) ed esterno con un coltellino a lama liscia e poi passarlo anche sul fondo della tortiera, quando l’avrete sganciata dal resto dello stampo. Se non possedete lo stampo apribile, ungete con pochissimo burro lo  stampo e foderatelo con carta forno, in modo da potere sformare agevolmente l’angel cake una volta cotto. Versate a questo punto il composto nello stampo, e con una spatola o un coltello, passate di taglio in mezzo al composto per fare fuoriuscire eventuali bolle d’aria, quindi livellate per bene il composto e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, provate a toccare con le dita l’angel cake se l’impasto ritoran su (tipo spugna) è pronto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sformate l’angel cake immediatamente su di una gratella e lasciatelo raffreddare, poi spolverizzatelo con zucchero velo vanigliato. Servite l’angel cake da sola oppure accompagnandola con panna o con  crema e frutta.

Pavlova a modo mio

Per la meringa

230 gr di zucchero semolato 1 cucchiaio di aceto (oppure limone) 120 gr. albume 1 cucchiaino di maizena

Per il riempimento frutto Pere, mele, prugne secche Anice stellato, cannella, pepe nero

Marsala o vino rosso 1 arancia non trattata 4 cucchiai di zucchero di canna 1 stecca do vaniglia

Per il ripieno 200 Panna da montare 20 gr Zucchero a velo Semi di vaniglia

Preparazione: separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi nella planetaria aggiungendo lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta;  sempre continuando a montare aggiungete anche il cucchiaio di aceto e la maizena. La meringa deve essere dura e lucida.  Sistemare un foglio di carta forno su una teglia imburrare leggermente e spolveratelo con pochissima maizena, mettere gli albumi montati e zuccherati a cucchiaiate formando un cerchio con un buco dentro di circa 20 cm. Infornate la pavlova a 120° per circa un'ora lasciando il forno leggermente aperto (incastrate un mestolo nello sportello)  è importante che la pavlova non si scurisca, se dovesse rimanere, però,  troppo bianca potete anche prolungare la cottura di qualche minuto. Una volta cotta rimuovetela delicatamente dalla carta forno e ponetela sul piatto in cui la dovrete servire, quindi riempitela con la panna montata che nel frattempo avete preparato poi decoratela  con della frutta fresca a piacere. Oppure (questa è la mia versione) tagliare mela, pera e 2 prugne a pezzetti passarle in una padellina con pochissimo burro, buccia d’arancia, anice stellato, cannella e spruzzare con un pochissimo marsala e succo di arancia e far prendere sapore per 3 minuti spruzzare con pepe. Mettere la frutta sopra la panna.

Piccoli segreti per la riuscita della meringa: - gli albumi devo essere a temperatura ambiente - montate gli albumi in un contenitore metallico o di vetro, no plastica - gli attrezzi e il contenitore devono essere perfettamente puliti - non devono esserci tracce di tuorlo o guscio negli albumi

Torta di pane speziata

Una torta per utilizzare il pane avanzato

400 g di pane bianco secco 75 g di cacao 50 g di cioccolato fondente tritato 2 cucchiai di masala 1 e 1/2 l di acqua 10 bacche di cardamomo 2 cucchiaini di cannella 1 cucchiaino di zenzero 6 cucchiai di zucchero integrale di canna 2 cucchiai di uvetta 1 bicchierino di amaretto di Saronno 2 cucchiai di nocciole tritate Mettere a bollire le spezie in 1 litro e 1/2 d’acqua per 30 minuti almeno. Spezzettare il pane in una ciotola ed aggiungere tre cucchiai di zucchero, aggiungere il liquido di infusione caldo e filtrato. Lasciar assorbire bene il pane, se i pezzi sono grossolani lasciare anche alcune ore fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il cacao e il cioccolato, le uvette (precedentemente lavate e lasciate in ammollo), l’amaretto di Saronno, e mescolare molto bene. Versare in una teglia ricoperta di carta forno e cospargere di nocciole tritate. Forno ventilato, 180° per un’ora e mezza, la cottura si verifica col classico stuzzicadenti infilzato.