Melanzane ripiene di cannellini

100 gr cannellini

Olio aglio

100 caprino

5 fette di melanzane grigliate

Sale pepe

Origano

Frullare i fagioli lessati (o in scatola) nel mixer unendo un cucchiaio d'olio.

Aggiungete anche l'aglio, il formaggio caprino e l'origano e riprendete a frullare il tutto. Prendete quindi le fette di melanzana che avrete in precedenza grigliato e farcirle e con la crema ottenuta arrotolandole come se fossero degli involtini.

Servire con una salsina di pomodoro o a piacere.