Melanzane ripiene di cannellini

100 gr cannellini

Olio aglio

100 caprino

5 fette di melanzane grigliate

Sale pepe

Origano

Frullare i fagioli lessati (o in scatola) nel mixer unendo un cucchiaio d'olio.

Aggiungete anche l'aglio, il formaggio caprino e l'origano e riprendete a frullare il tutto. Prendete quindi le fette di melanzana che avrete in precedenza grigliato e farcirle e con la crema ottenuta arrotolandole come se fossero degli involtini.

Servire con una salsina di pomodoro o a piacere.

Cannelloni di melanzane con ricotta

Insoliti cannelloni

 

Melanzane

Formaggio grana

200 gr di ricotta

Sale pepe

Noce moscata

olio

1 scatola di polpa di pomodoro

Basilico

Aglio

Preparazione

Pelare e tagliare a fette le melanzane grigliarle su una bistecchiera.

Unire alla ricotta del prosciutto a dadini noce moscata sale pepe e formaggio grana.

Preparare un sugo con dei pomodori pelati, aglio e basilico.

Riempire le fette di melanzane con il composto di ricotta (Tipo cannelloni)

Metterele in una pirofila con sopra il pomodoro e in forno per 20 minuti.

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

10 pomodori rossi

10 cucchiai di riso

Aglio basilico origano olio

2  scatole di polpa di pomodoro

Procedimento

Lavare  i pomodori e tagliarne la calotta, togliere una parte di polpa, e salarli all’interno. Riunire in una terrina il riso, l’aglio,  il basilico tritati , 2 cucchiaiate di olio, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe ; mescolare bene. Spruzzare all’interno dei  pomodori del  olio e riempirli per  2/3 di riso ben amalgamato . Mettere sopra i pomodori  la calotta come coperchio, versare tutto intorno sino a metà altezza, la purea di pomodoro diluita con acqua, spruzzare di nuovo i pomodori d’olio di sale e pepe, passare la teglia nel forno ben caldo e cuocere per circa 40 minuti

Contorno di melanzane impanate e cotte al forno, zucchine passate in padella e cipolle al forno (messe dentro la carta di alluminio per circa 30 minuti mentre preparavo i pomodori).
 

Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

 

Già che c'ero nel forno con i peperoni ho aggiunto 2 melanzane 

fasciate con carta di alluminio le ho lasciate 1/2 ora in forno e poi sbucciate

prendendo solo la polpa.

Le ho sciacciate e aggiunto

Aglio

Pane raffermo

Ricotta

Pepe

Prezzemolo

Sale

Gruviera

1 uovo

 L’impasto era troppo liquido perciò dovevo rimediare in qualche modo.

L’ho messo nel micro onde per 4 minuti a temperatura alta.

Ho fatto raffreddare il composto e ho tagliato con un coppa pasta 

piccolo delle

polpettine, le ho impanate e fritte.