Pavlova a modo mio

Per la meringa

230 gr di zucchero semolato 1 cucchiaio di aceto (oppure limone) 120 gr. albume 1 cucchiaino di maizena

Per il riempimento frutto Pere, mele, prugne secche Anice stellato, cannella, pepe nero

Marsala o vino rosso 1 arancia non trattata 4 cucchiai di zucchero di canna 1 stecca do vaniglia

Per il ripieno 200 Panna da montare 20 gr Zucchero a velo Semi di vaniglia

Preparazione: separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi nella planetaria aggiungendo lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta;  sempre continuando a montare aggiungete anche il cucchiaio di aceto e la maizena. La meringa deve essere dura e lucida.  Sistemare un foglio di carta forno su una teglia imburrare leggermente e spolveratelo con pochissima maizena, mettere gli albumi montati e zuccherati a cucchiaiate formando un cerchio con un buco dentro di circa 20 cm. Infornate la pavlova a 120° per circa un'ora lasciando il forno leggermente aperto (incastrate un mestolo nello sportello)  è importante che la pavlova non si scurisca, se dovesse rimanere, però,  troppo bianca potete anche prolungare la cottura di qualche minuto. Una volta cotta rimuovetela delicatamente dalla carta forno e ponetela sul piatto in cui la dovrete servire, quindi riempitela con la panna montata che nel frattempo avete preparato poi decoratela  con della frutta fresca a piacere. Oppure (questa è la mia versione) tagliare mela, pera e 2 prugne a pezzetti passarle in una padellina con pochissimo burro, buccia d’arancia, anice stellato, cannella e spruzzare con un pochissimo marsala e succo di arancia e far prendere sapore per 3 minuti spruzzare con pepe. Mettere la frutta sopra la panna.

Piccoli segreti per la riuscita della meringa: - gli albumi devo essere a temperatura ambiente - montate gli albumi in un contenitore metallico o di vetro, no plastica - gli attrezzi e il contenitore devono essere perfettamente puliti - non devono esserci tracce di tuorlo o guscio negli albumi