Consigli utili in cucina

- Per non fare germogliare le patate, mettere una mela nello stesso sacchetto.

- Per non far rompere il guscio delle uova sode durante la bollitura, aggiungere una presa di sale nell'acqua fredda.

- Per avere più succo possibile da un limone, portarlo a temperatura ambiente quindi farlo rotolare parecchie volte sotto il palmo della mano prima di spremerlo oppure pochi secondi in micro onde.

- Se accidentalmente avete esagerato con il sale durante la cottura, mettete una patata sbucciata nella pentola o nella padella. Il sale in eccesso verrà così assorbito in gran parte.

- Per determinare se un uovo è fresco o meno, metterlo in una pentola piena di acqua fredda salata. Se affonda è fresco, se risale in superficie è meglio buttarlo via.

- Se avanza un po' di vino non buttatelo via. Congelatelo in cubetti, si riveleranno comodissimi la prossima volta che cucinerete un piatto che lo richiede durante la cottura!

- Se avete manipolato cibi che macchiano molto le mani, strofinate un pezzo di patata cruda sulle macchie e risciacquate.

- Spennellate il bianco di un uovo sbattuto sui bordi e sulle strisce della crostata, prima della cottura, per ottenere un fantastico effetto lucido.

- Se avete bruciato il fondo di una pentola, per facilitarne la pulizia mettete alcune gocce di detersivo per piatti aggiungete un po' di acqua, mettete sul fuoco e fate arrivare quasi a bollore quindi togliete dal fuoco, svuotate l'acqua bollente e strofinate.

Pavlova a modo mio

Per la meringa

230 gr di zucchero semolato 1 cucchiaio di aceto (oppure limone) 120 gr. albume 1 cucchiaino di maizena

Per il riempimento frutto Pere, mele, prugne secche Anice stellato, cannella, pepe nero

Marsala o vino rosso 1 arancia non trattata 4 cucchiai di zucchero di canna 1 stecca do vaniglia

Per il ripieno 200 Panna da montare 20 gr Zucchero a velo Semi di vaniglia

Preparazione: separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi nella planetaria aggiungendo lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta;  sempre continuando a montare aggiungete anche il cucchiaio di aceto e la maizena. La meringa deve essere dura e lucida.  Sistemare un foglio di carta forno su una teglia imburrare leggermente e spolveratelo con pochissima maizena, mettere gli albumi montati e zuccherati a cucchiaiate formando un cerchio con un buco dentro di circa 20 cm. Infornate la pavlova a 120° per circa un'ora lasciando il forno leggermente aperto (incastrate un mestolo nello sportello)  è importante che la pavlova non si scurisca, se dovesse rimanere, però,  troppo bianca potete anche prolungare la cottura di qualche minuto. Una volta cotta rimuovetela delicatamente dalla carta forno e ponetela sul piatto in cui la dovrete servire, quindi riempitela con la panna montata che nel frattempo avete preparato poi decoratela  con della frutta fresca a piacere. Oppure (questa è la mia versione) tagliare mela, pera e 2 prugne a pezzetti passarle in una padellina con pochissimo burro, buccia d’arancia, anice stellato, cannella e spruzzare con un pochissimo marsala e succo di arancia e far prendere sapore per 3 minuti spruzzare con pepe. Mettere la frutta sopra la panna.

Piccoli segreti per la riuscita della meringa: - gli albumi devo essere a temperatura ambiente - montate gli albumi in un contenitore metallico o di vetro, no plastica - gli attrezzi e il contenitore devono essere perfettamente puliti - non devono esserci tracce di tuorlo o guscio negli albumi

Muffin di Halloween

Muffin Cioccolato e Burro d'Arachidi per 4 persone:

75 gr di burro

130 gr di burro di arachidi

50 gr di zucchero

2 uova

165 gr di zucchero di canna

150 ml di latte

220 gr di farina

30 gr di cacao

1 cucchiaino e 1/2 di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

sale

1 fialetta di vaniglia

150 gr di gocce di cioccolato

Sciogliere il burro al microonde e unirlo al burro d'arachidi.

Aggiungere lo zucchero, le uova, lo zucchero di canna, il latte e mescolare bene.

A parte miscelare farina, cacao, lievito, bicarbonato e un pizzico di sale.

Unire i due composti e aggiungere anche vaniglia e gocce di cioccolato.

Mescolare bene e versare l'impasto negli stampi.

Cuocere in forno a 190 gradi per 20-25 minuti.

         Li ho decorati con la pasta da zucchero.

Cipolline in umido

Cipolline già sbucciate     Olio     Dado granulare     Vino     Aceto balsamico     Passare in padella con l’olio le cipolline rosolare per 5 minuti e aggiungere il vino bianco.     Preparare un po’ di brodo granulare, aggiungerlo alle cipolline.     Cuocere, aggiungendo il brodo fino a che sono tenere.     Volendo si può aggiungere un po’ di aceto balsamico.